No Dia do Churrasqueiro profissionais revelam seus segredos

Bem passado, ao ponto e malpassado. Quem trabalha em frente à brasa assando carnes já está acostumado com esses pedidos. 

E hoje, data em que se comemora do Dia do Churrasqueiro, profissionais de grandes churrascarias, bares e até ambulantes que comercializam o famoso "churrasquinho de gato" – carne bovina e de frango no palito – revelam os seus segredos para deixar os bifes bem suculentos.

Há quase quatro décadas trabalhando no mesmo ponto, próximo ao Terminal Américo Fontenelle, no Centro do Rio, com o seu famoso churrasquinho no palito, a vendedora ambulante Irys Ribeiro do Nascimento, de 65 anos, diz que criou os cinco filhos com a venda dos espetinhos.

Irys Ribeiro faz sucesso com seu espetinho, no Centro do Rio Foto: Paulo Nicolella / Agência O Globo

– Costumam me chamar de Baixinha do Churrasco. E eu adoro. Amo esse ofício e procuro fazer com muito carinho para fidelizar os clientes – conta Irys que diz não se importar quando dizem que ela vende churrasquinho de gato: – Virou uma lenda isso. Claro que é frango e carne bovina, mas a galera gosta de chamar assim. 

Ainda continuo vendendo uns 150 espetinhos por dia, mas, no início, cheguei a vender 500 unidades diariamente. Meu segredo? É aquele temperinho em pó. Boto na carne e fica uma delícia.

O cearense Francisco José de Oliveira, de 43, é outro apaixonado pela profissão de churrasqueiro. Funcionário, há 17 anos, do Galeto 183, na Rua de Santana, no Centro do Rio, ele diz que antes de assumir os espetos, precisou ralar muito:

– Trabalhei como copeiro, ajudando no salão e depois consegui a vaga de churrasqueiro. Aqui, o nosso segredo está nos temperinhos que misturamos no sal grosso. Um deles é a sálvia. Que dá um gosto maravilhoso. Os cortes mais pedidos são o filé mignon, o bife de contrafilé e galetinho.

Francisco José de Oliveira comanda a churrasqueira do Galeto 183, no Centro Foto: Paulo Nicolella / Agência O Globo

O amor pelas carnes é umas das coisas que unem o casal e sócios Josemar Borsato e Solange Rangel Machado Bonfante, ambos de 56 anos, moradores de São Gonçalo. Há 16 anos, vendendo churrasquinho, eles passaram a prestar o serviço em eventos.

– A gente ama trabalhar com isso. Levamos o churrasco completo para eventos ou mesmo para o almoço de uma família. Gosto tanto de uma carne na brasa, que quando estou de folga vou para a churrasqueira – conta Zé Borsato, como é conhecido: – As pessoas podem nos achar pela nossa página no Facebook: @zeborsatochurrascos ou pelo número 98854-5448.

Corte borboleta

Churrasqueiro chefe da famosa Churrascaria Palace, em Copacabana, Severino Silva de Araújo, de 53, se orgulha de ser o criador do famoso corte de picanha borboleta. Natural da Paraíba, ele chegou ao Rio em 1982. E depois de passar um tempo trabalhando na construção civil, conseguiu vaga em um restaurante da Zona Sul da Cidade.

Churrasqueiro Severino Silva inventou o de picanha borboleta Foto: Paulo Nicolella / Agência O Globo

– Fiquei por um tempo lá e quando vim trabalhar na Palace, ainda na década de 1980, inventei o corte de picanha borboleta. Tenho orgulho que ele tenha se espalhado pelo país – diz o chefe que chegou a trabalhar por 10 anos em um restaurante na Nigéria, na África: – Quando voltei, fui chamado novamente para trabalhar no Palace.

O dono do restaurante, Antônio Saraiva, de 48, reforça o carinho pelo churrasqueiro chefe:

– Ele é o coração do nosso restaurante. Costumo dizer que aqui os nossos funcionários estão em primeiro lugar. Depois vem a clientela. Eles estando bem, os clientes estarão melhor ainda.

Severino Silva de Araújo com o sócio-diretor da Churrascaria Palace em Copacabana Foto: Paulo Nicolella / Agência O Globo

Segundo o Senac-RJ, o salário médio de um churrasqueiro é de R$ 2,5 mil. A instituição oferece o curso de preparo de churrasco, na unidade Marapendi, na Barra da Tijuca. 

O curso que tem duração média de dois meses custa R$ 1.089 e pode ser dividido em quatro vezes.

Fonte: Extra